坊間環保的農耕方式多籮籮,無土水耕、有機種植多不勝數,但講到最衞生、最環保,收成期夠快,竟然是建在工廈中的「魚菜共生」(Aquaponics)室 內耕種系統。何謂魚菜共生?簡單而言是結合水產養殖和水耕的生態系統;飼養魚的排泄物代替化學肥料來種菜,而蔬菜為魚類提供氧氣且能淨化水質,而剩菜又成 為魚類食材,兩者互供所需,供應有機水耕菜以及食用魚。
城中首間室內場
將這種環保飲食概念引入香港並於工廈開設室內耕種場的,是曾於美國修讀建築及室內設計的港人譚嗣籇(Gordon),他在破舊的工廈成立了 綠芝園室內種植場,設有「魚菜共生」系統進行生態種植,現時種植的有沙律菜及飼養白鰂魚。連帶只靠入口蔬菜、淡水魚的沙漠之城杜拜;耕地不足的新加坡等地 都被這系統概念所吸引,遠道來港取經,將技術引入。
工廈創生態種植
踏入破落的觀塘工廈,殘舊的升降機把人嚇個半死,難以想像這裏有結合了「光譜種植」、「無土水耕」的大型「魚菜共生」系 統。看着恍如實驗室的紅、藍光管,望着一層層菜架,叫人看不透甚麼是「魚菜共生」。Gordon帶領走進兩扇門後的菜場並解釋:「我們工場設有多層種植 架,底層配置魚缸,以有機生態種植出水耕菜。魚菜共生就是以淡水魚的排泄物經過濾及分解後成為蔬菜營養液,流經魚缸上的種植架為蔬菜提供養分;而蔬菜根部 亦同時為營養液及水分淨化及添加氧分,剩菜則成為魚類的食糧,相依共生。
由於蔬菜生長速度不一,故Gordon利用不同波光來加速蔬菜的生長速度,以種植出安全無菌且菜味濃郁的沙律菜,款式有羅馬生菜、珊瑚生菜、紫葉生菜、意 大利綠橡菜等10種,而魚類則暫時只有白鰂魚。即席試過Gordon「湊大」的多款沙律菜如珊瑚生菜和羅馬生菜,比坊間的來得新鮮、爽脆,且菜味濃郁!至 於吃素的鰂魚,滾成魚湯,味道鮮甜,肉質亦相當細嫩。
紅藍光助蔬菜長
今天可以有10款爽甜沙律菜選擇可以說是3年來的艱苦經營成果,Gordon指在室內種植水耕菜,光線波長顏色控制十分重 要。「要種出又大又甜的菜,必須使用紅色和藍色光照。我曾試過用綠燈,結果種出來的菜又弱又小。」對每棵菜都視如己出的Gordon,更指蔬菜如人一樣, 要睡覺、休息才會長高,故採取12小時開燈、12小時熄燈的植種方式,確保每棵菜都健康成長。
何解Gordon會放棄金融業的高薪厚職,中途出家當上農夫呢?原來他數年前於理工大學修讀「可持續市區發展」碩士課程,當中涉及工廈活化的研究。 他便構思將工廈發展成農場,加上他姪女有嚴重的食物敏感,故逼使他鑽研種植、飼養無農藥、無化肥、無生長激素的蔬菜及魚類。至於白鰂魚無生長激素催生,又 以收成後的剩菜餵飼,魚缸中更放入秘密武器蠔殼以增加水中鈣質,令鰂魚及沙律菜更鮮甜。
產量有限有機菜
Gordon的魚菜共生技術有助提升本土蔬菜產量,大眾亦可在其網站或city’super選購到各種蔬菜及鰂魚。而人稱 「沙漠之城」的杜拜,基於地理因素難以養殖食用魚,故杜拜皇室成員在得知此技術後,派員來港交流,更計劃在當地興建大型魚菜共生水耕中心,Gordon也 為此已多次前往當地協助。另外,亦有新加坡超市打算將技術引入當地,以解決過分進口蔬菜的問題。由於市場反應熱烈,Gordon的蔬菜常常供不應求;新菜 場仍在籌備中,完工後預計每日可生產蔬菜由200杯增加到1,000杯,到時候就有更多人可以一嘗無毒、無農藥的爽甜水耕菜了!
迷你入門家居版
對Aquaponic有興趣的話也可以嘗試自家種植和飼養;Gordon特別開發了家居版「魚菜共生系統」,只要放在家中 陽光曬到的位置,可選擇種植小麥草、珊瑚生菜、羅馬生菜等沙律菜,分別約45至55天就有收成。至於食用魚類,建議養白鰂魚,如置於室外光線充足則可以養 鯉魚;飼養約1年時間即可食用。
來源:東方日報